O mundo dos sabores!!!

Temperos…quem não gosta? Uns usam demais, outros de menos mais sempre aparecem em todos os pratos.

Deixo pra vocês algumas dicas do sabor e como usá-los.

Grande abraço a todos!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Coentro: Muitos estimam que em volume de uso o coentro só perde para o manjericão, sendo assim o segundo tempero mais usado no mundo! Quando servidas cruas, o impacto de seu sabor fica evidente, cozidas em currys ou sopas, costumam ser adicionadas no ultimo momento para que todo seu aroma seja preservado

Sabor: Chegando com notas ousadas de cítricos, no aroma se identifica uma mistura de pimenta, alecrim suave ou pinho.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alecrim: Um arbusto de alecrim deixado a sorte pode tomar conta de qualquer terreno onde creça, um simples esbarrão contra suas finas folhas impregnadas com o aroma de pinho e cânfora, pode sugerir que a planta também tem o mesmo poder avassalador no paladar.

Sabor: Com um forte perfume de cedro, contém notas de pinho, cânfora  e toques de pimenta, evite as versões desidratadas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Endro: Facilmente cultivado, germina como um caule alto e fibroso antes de produzir sementes.  À medida que as sementes se desenvolvem é que sua verdadeira personalidade vem a tona, se tornando o tempero mais usado para peixes de água fria (Salmão)

Sabor: A folha fresca é sutilmente azeda, com um toque verde e herbáceo, as semente guardam sugestões mais forte de alcaçuz e funcho.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hortelã marroquina: O frescor da hortelã com certeza é a mais pura tradução da primavera.  Embora seja facilmente cultivada em todo mundo, a hortelã encontrou o auge de sua fala  no Marrocos.

Sabor: Notas intensas de mentol são comum a todas as espécies , o perfume cítrico e apimentado como sua vitalidade, revelam-se em intensidades variadas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Manjericão-da-Índia: Reverenciado em toda Índia sob o nome de Tulsi, na Tailândia como Kaphrao,  podendo ser achado em tons de verde a púrpura.

Sabor: desprende-se das folhas um forte aroma de anis, com um toque apimentado e quase mentolado que lembra o cravo, as folhas precisam estar cozidas para ir à mesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Estragão francês:  Conhecido como a erva do dragão, te a característica de amortecer a língua de que a come direto da horta, por isso que antigamente era muito usada como planta medicinal.

Sabor: Menta, anis e alcaçuz se fundem com um leve efeito de dormência.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomilho : As notas saborosas complementam bem  carnes e molhos com sugestões equilibradas de doçura herbácea

Sabor: as folhas lembram a cânfora e são doces, mais também contém um forte aroma cítrico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cebolinha: Quando o alho e as cebolas são fortes demais, ou não se necessita de cozimento, a cebolinha se apresenta como uma levíssima alternativa. De todas as ervas da cozinha a cebolinha é a mais fácil de cozinhar, as flores comestíveis apresentam todo o sabor dos talos, porém um pouco mais apimentadas.

Sabor: Quando frescas as cebolinhas apresentam um suave toque de cebola e gosto delicado de grama, chegando a ter uma textura perto da crocância.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Folhas de louro: Tipicamente Turco, esse tempero acentua seu sabor no outono, onde o  baixo nível das chuvas ajuda no processo,. Sem machucados e ligeiramente elásticas, são intensamente aromáticas quando frescas e continuam preservando seus aromas durante até um ano.

Sabor: Possui um forte paladar herbáceo do tomilho e o amargor do aipo, um sabor intensamente doce e canforado se destaca na versão fresca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Capim-limão: Na Tailândia, Vietnã e no Laos, os cozinheiros socam o capim-limão em pilões, junto com alhos e outras ervas criando uma espessa pasta de curry que é parte integrante dessas cozinhas. Embora as folhas tenham uso em chás, o bulbo que fica na parte da base da planta é que possui  o verdadeiro sabor.

Sabor: Enquanto o sabor é de um limão pleno, porém sem acidez, o aroma de cânfora e hortelã estão presentes nos exemplares mais frescos.

 

 

 

 

 

 

Orégano Grego:  Erva popular desde meados  do século V a.C na Grécia, hoje muito conhecida na forma desidratad, a erva deve seu sabor e perfume a um grande teor de óleos essenciais. Na combinação clássica com o tomate  ou outros ingredientes acidulados, trabalhando bem com alecrim e limão.

Sabor: Notas de alcaçuz, louro, pimenta e funcho estão presentes até mesmo na forma desidratada da erva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Sálvia:  De todas as ervas empregadas na cozinha, a Sálvia  talvez seja a mais  poderosa, ao longo dos séculos, atribuiu-se a sálvia a uma ampla gama de poderes curativos, porém hoje seu impacto esta na gastronomia, as folhas frescas e macias  podem ser utilizadas inteiras , mais é muito comum achá-las desidratadas.

Sabor: Um paladar suave de pinho junto a notas de grama, com toques de alecrim e pimenta. É aconselhável usar  as folhas frescas ou as desidratadas que não se desfaçam ao toque.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wasabi: servida tradicionalmente como acompanhamentos para sushi, essa raiz verde e nodosa costuma ser conhecida no Ocidente como raiz-forte-japonesa. Água limpa e corrente é essencial para o crescimento dessa raiz, o que torna essa produção rara e cara, a ardência do Wasabi se deriva de uma substância chamada alil-isotiocianato, que se desprende quando a raiz é ralada. O ingrediente acompanha bem carne bovina, peixe cru, arroz e frutos do mar.

Sabor: Contém um paladar cremoso, perfumado e apimentado nitidamente vegetal e com um toque de doçura .

 

 

 

 

 

 

 

 

Gengibre: É muito conhecido pelo seu sabor forte apimentada, a casca dura de suas raízes retorcidas esconde uma polpa fibrosa de tom amarelo. A China e a Austrália são os seus maiores produtores.

Sabor: a essência doce e um pouco picante esta muito presente, procure comprar na primavera e evite  as que apresentam sinais de crescimentos verdes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Raiz de Cúrcuma: A cúrcuma fresca e picada, é capaz de dar a qualquer prato um sabor bem mais vibrante do que  o pó desidratado encontrado nas prateleiras dos supermercados, prima do gengibre, é capaz de colorir qualquer coisa que a toque, inclusive os dedos do cozinheiro.

Sabor: Com reflexos que lembram a mostarda, com um toque apimentado, porém perdem  intensidade se desidratada.

 

 

 

 

 

 

 

Cardamomo: Membro da família do gengibre, o cardamomo é chamado de a rainha das especiarias. No Oriente Médio, o cardamomo tem um longo relacionamento com o café.

Sabor: Possui forte aroma de mentol e gengibre, sendo ao mesmo tempo doce e picante.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sementes de Coentro:  As fruta-sementes que aparecem no fim do verão depois de uma proliferação de flores brancas acabem se tornando a base de tudo, do curry às conservas. As são classificadas por  formato, tamanho e região: As verções européias e africanas são arredondadas e com leves sulcos, enquanto as indianas são mais  lisas e ovais.

Sabor: O frescor é fundamental  para obter um bom aroma e sabor cítrico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Canela:  Amada de embalsamadores egípcios e imperadores romanos a canela possui uma centena de utilidades, não se tratando unicamente de um ingrediente básico da confeitaria, pois também entra na receita de ótimos pratos salgados como o curry.

Sabor: Exalando  um delicado aroma floral doce, com ardência semelhante a da pimenta, a  canela é melhor aplicada sob infusões para que desprenda seus óleos essenciais e preseverda.

 

 

 

 

 

 

 

 

Zimbro: Abra um garrafa de gim e respire fundo, coloque todo este perfume em torno de um cordeiro assado lentamente em forno a lenha e como resultado terá o maravilhoso Zimbro. Combinado com sabores  igualmente fortes como o alecrim e o alho é uma ótima combinação para as carnes de caça.

Sabor:  Seco e árido na língua, o perfume tem notadamente características de grama e é ligeiramente intenso como o cravo, contendo um toque sutil de louro. Procure usar  os frutinhos inteiros e sem máculas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Açafrão:  Tendo seus melhores pistilos ao sul da região central da Espanha, porém com produções notáveis também no Paquistão e no Irã o açafrão é um produto com o custo muito elevado tendo em vista que para se colher o mesmo, tem de ser contratadas centenas de trabalhadores para passar horas arrancando manualmente os pistilos entre as pétalas e ainda arriscar toda a produção fazendo a secagem a fogo.

Sabor: Árido no paladar quando experimentado diretamente, o gosto tem reflexos que lembram o louro, mas com um persistente aroma semelhante ao da lavanda.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fava de Baunilha: Vindo das florestas tropicais de Madagascar, África e Taiti, a fava de baunilha vem da orquídea Vanilla planifólia. O fruto comprido e esverdeado é curado lentamente com secagem cuidadosas, torções e “massagens” até adquirirem uma cor negra intensa .

Sabor:  O aroma e o sabor , ricos em florais, tendem à doçura e podem ter reflexos de laranja ou xerez. Quando comprar as favas nunca devem estar quebradiças.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anis-Estrelado: São perfeitas estrelas com cor de ferrugem, que transmitem sabor e perfume que definem o sul da China, local onde a grande maioria é cultivado.

Sabor:Alcaçuz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cravo: Tão fortes são o paladar e o odor de cravo que esses pequenos botões já dividirão a terra na competição marítima  por uma rota até as famosas “Ilhas da s Especiarias”. Os botões da arvore Syzygium Romaticum, são colhidos logo depois que ganham um tom rosado, os mesmos são secos até ficarem com uma cor de bronze mais escura.

Sabor: Semelhante a pimenta da Jamaica, porém mais doce e apimentada, o aroma forte é acompanhado por um efeito de leve dormência provido dos olhos essenciais.