Soja texturizada “Carne de Soja”

Muitos gastrônomos nem ousam em falar desse produto, já que pensam que é uma afronta a carne bovina, porém, se há pessoas que consomem, temos mais que a obrigação de passar o melhor jeito de usá-las. (Ossos do oficio!!!!)

A soja texturizada é um produto alimentar obtido através de um processo denominado extrusão termoplástica, que consiste em um tratamento térmico controlado que transforma a farinha de soja sem gordura em “Carne de soja”, existe 2 tipos de soja, a normal e a torrada, sendo apresentadas no mercado de diversas texturas.

Obs: sempre que fomos usar a soja texturizada, devemos hidratá-las em um fundo aromatizado (água onde foi cozinhado cebola, alho porró, cenoura e folhas de louro).

 

Estrogonofe de proteína de Soja

Ingredientes

2 X.Chá – Soja em cubos

1+1/2L – Fundo aromatizado (Para hidratar a soja)

1un – Alho

1 C.Sopa  – Azeite

5un – tomate concassé (Tomate sem pele e sem sementes)

Q.B – Sal

½un- Cebola picada

2 C.Chá – Molho inglês

1 C.Chá – mostarda

70gr – Cogumelos paris

500ml – Creme de leite fresco

Modo de preparo

Esquente o fundo aromatizado e quando começar a ferver desligue o fogo e coloque a soja texturizada para hidratar durante 10 minutos, passado o tempo e deixe a mesma escorrendo para secar.

Em uma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate concassé e o cogumelo paris no azeite, acrescente a soja já seca, junto com o molho inglês, a mostarda e o creme de leite.

Deixe reduzir até ficar na consistência desejada.

 

Hambúrguer de soja

Ingredientes:

400gr – Soja texturizada

1l –fundo aromatizado

1un- Cebola picada

30gr – Azeitonas pretas picadas

2un – ovo

700gr- Farinha de rosca

200gr- Batata cozida e amassada

Q.B – Sal e pimenta

Modo de preparo:

Esquente o fundo aromatizado e quando começar a ferver desligue o fogo e coloque a soja texturizada para hidratar durante 10 minutos, escorra a água e em um escorredor, aperte bem a soja para deixar a mesma bem sequinha.

Depois de fria, acrescente a batata, a azeitona, os ovos e a cebola e vai trabalhando a “massa” até ficar o mais uniforme possível.

Acrescente a farinha de rosca aos poucos até que a “massa”  não grude mais nas mãos.

Modele em formato de hambúrgueres (Obs: Quanto mais fina melhor)

E frite em uma chapa ou frigideira

OBS: Depois de modelada, a mesma pode ser congelada!

 

FAROFA DE SOJA

Ingredientes:

2X.Chá – Soja texturizada fina

2un- Alho picado

1/2un – Pimentão vermelho picado

1un-Cebola picada

½ maço – salsinha cortada

5c.sopa – Manteiga(sem sal)

Q.B – sal e pimenta

 

Modo de preparo

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o pimentão, depois de tudp refogado, acrescente a soja sem parar de mexer para não queimar, acerte no sal e pimenta e finalize com a salsinha.

O fantástico planeta das maioneses!!!

O cozinheiro Duque de Richelieu conheceu esse molho em Mahón (nas ilhas Baleares), onde levou essa novidade a França e deu o nome de Mahonaise, a qual mais tarde passou a ser conhecida como Mayonnaise e se popularizou em vários países do mundo.

Existem várias receitas de maionese, mais os ingredientes básicos são: Ovo, azeite de oliva ou óleo de soja, limão e sal.

Segue abaixo algumas receitas para tornar seus lanches e saladas muito mais gostosas!!!

OBS: Mantenha sua maionese sempre em local refrigerado (+ ou – 6 Graus), pois  como é composta de ovo, tem um sério risco de proliferar a Salmonela.

Maionese comum (RECEITA ORIGINAL)

Ingredientes:

2un – Gema

Q.B – Sal

Q.B – Pimenta moida

1 C.Chá -Suco de Limão

1 +1/2 X.Chá – Azeite ou Óleo de soja

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o óleo e comece a bater, sem desligar o liquidificador,  vai acrescentando o óleo até engrossar.

Maionese de mostarda Dijon

Para a maionese de Dijon, é só substituir o limão da receita original por uma colher de sopa de Dijon (Com ou sem sementes).

Maionese de leite

Para a maionese de leite temos um segredinho, para cada medida de leite, usaremos o dobro de azeite (EX: 100ml – Leite p/ 200ml – Azeite), substituindo o ovo pelo leite da receita original.

Maionese de limão

Para essa maionese é só usarmos em vez de 1 C.Chá  que diz na receita original, usarmos 3C.Chá e algumas raspas de limão Siciliano(As raspas são introduzidas na receita, depois que a maionese estiver pronta).

Maionese de gorgonzola

Para a maionese de gorgonzola é só retirarmos o limão e para a receita original, enquanto irá batendo no liquidificador para emulsionar ir acrescentando o gorgonzola em pedaços pequenos (Se ficar muito  grossa, é só ir colocando umas  Colheres de Sopa de água a mistura)

Maionese com ervas

Usando o mesmo processo da maionese original, é só acrescentar as ervas de sua preferência (Picadas), eu sugiro que usem: salsinha, cebolinha, coentro e manjericão.

Maionese de beterraba

É só substituir o ovo pelo leite e bater o mesmo com a beterraba até obter um liquido homogêneo, depois o processo é o mesmo que a maionese de leite.

Maionese de alho

Usando a mesma receita da maionese comum, é so acrescentar 3 dentes de alho descascados.

Maionese de azeitonas pretas

Para essa variação de maionese, é só acrescentarmos  ½ X.Chá de azeitonas pretas picadas e sem caroço e 1/2 C.Chá de orégano. (Obs: como a azeitona já é salgada, reduza o sal!)

 

 

Festival da Lua.

Também conhecido como Festival de Meio do outono, é celebrado no décimo quinto dia do oitavo mês lunar que cai normalmente dia 12 de setembro, e eu que moro em uma república e divido a casa com alguns chineses, tive o prazer de acordar ante ontem e velos preparando o tradicional Guioza, já que os mesmos não acharão todos os ingredientes para fazer o Bolo Lunar, e eu como gosto pouco de observar as pessoas na cozinha(rsrsrs) já fui logo tirando algumas fotos!

OBRIGADA “CHINGUELINGS” ESTAVA UMA DELICIA!!!!!!!!

Segue abaixo a tradicional receita descrita por eles.

 

Guioza massa

Ingredientes:

500gr – Farinha

375ml – Água

Q.B – Sal

 Modo de preparo

Em uma vasilha, despeje a farinha, a pitada de sal e a água, e comece a trabalhar a massa com as mãos até que a mesma fique homogênea.

Em seguida cubra a mesma com um pano úmido e deixe repousar por 15 minutos.

Abra a massa com o auxilio de um rolo em forma de circulo de aproximadamente 5cm de raio, recheie e feche em forma de meia lua apertando bem as beradas para não abrir.

Recheio

Ingredientes:

300gr – Cenoura ralada

300gr – Lombo de porco

100gr – Repolho ralado

Q.B – Gengibre ralado

Q.B – Sal

75ml – Vinagre de arroz

½ Maço – Cebolinha

Modo de preparo

Pique o lombo em pedaços pequenos como se fosse moído, junte o resto dos ingredientes  e recheie as massas.

Obs: Os Guiozas podem ser servidos cozidos ou fritos.

Molho de acompanhamento

Ingredientes:

250ml – Vinagre de arroz

50ml – Shoyu

Q.B – Cebolinha picada

Modo de preparo

Junte tudo e sirva frio.

O mundo dos sabores!!!

Temperos…quem não gosta? Uns usam demais, outros de menos mais sempre aparecem em todos os pratos.

Deixo pra vocês algumas dicas do sabor e como usá-los.

Grande abraço a todos!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Coentro: Muitos estimam que em volume de uso o coentro só perde para o manjericão, sendo assim o segundo tempero mais usado no mundo! Quando servidas cruas, o impacto de seu sabor fica evidente, cozidas em currys ou sopas, costumam ser adicionadas no ultimo momento para que todo seu aroma seja preservado

Sabor: Chegando com notas ousadas de cítricos, no aroma se identifica uma mistura de pimenta, alecrim suave ou pinho.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alecrim: Um arbusto de alecrim deixado a sorte pode tomar conta de qualquer terreno onde creça, um simples esbarrão contra suas finas folhas impregnadas com o aroma de pinho e cânfora, pode sugerir que a planta também tem o mesmo poder avassalador no paladar.

Sabor: Com um forte perfume de cedro, contém notas de pinho, cânfora  e toques de pimenta, evite as versões desidratadas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Endro: Facilmente cultivado, germina como um caule alto e fibroso antes de produzir sementes.  À medida que as sementes se desenvolvem é que sua verdadeira personalidade vem a tona, se tornando o tempero mais usado para peixes de água fria (Salmão)

Sabor: A folha fresca é sutilmente azeda, com um toque verde e herbáceo, as semente guardam sugestões mais forte de alcaçuz e funcho.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hortelã marroquina: O frescor da hortelã com certeza é a mais pura tradução da primavera.  Embora seja facilmente cultivada em todo mundo, a hortelã encontrou o auge de sua fala  no Marrocos.

Sabor: Notas intensas de mentol são comum a todas as espécies , o perfume cítrico e apimentado como sua vitalidade, revelam-se em intensidades variadas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Manjericão-da-Índia: Reverenciado em toda Índia sob o nome de Tulsi, na Tailândia como Kaphrao,  podendo ser achado em tons de verde a púrpura.

Sabor: desprende-se das folhas um forte aroma de anis, com um toque apimentado e quase mentolado que lembra o cravo, as folhas precisam estar cozidas para ir à mesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Estragão francês:  Conhecido como a erva do dragão, te a característica de amortecer a língua de que a come direto da horta, por isso que antigamente era muito usada como planta medicinal.

Sabor: Menta, anis e alcaçuz se fundem com um leve efeito de dormência.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomilho : As notas saborosas complementam bem  carnes e molhos com sugestões equilibradas de doçura herbácea

Sabor: as folhas lembram a cânfora e são doces, mais também contém um forte aroma cítrico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cebolinha: Quando o alho e as cebolas são fortes demais, ou não se necessita de cozimento, a cebolinha se apresenta como uma levíssima alternativa. De todas as ervas da cozinha a cebolinha é a mais fácil de cozinhar, as flores comestíveis apresentam todo o sabor dos talos, porém um pouco mais apimentadas.

Sabor: Quando frescas as cebolinhas apresentam um suave toque de cebola e gosto delicado de grama, chegando a ter uma textura perto da crocância.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Folhas de louro: Tipicamente Turco, esse tempero acentua seu sabor no outono, onde o  baixo nível das chuvas ajuda no processo,. Sem machucados e ligeiramente elásticas, são intensamente aromáticas quando frescas e continuam preservando seus aromas durante até um ano.

Sabor: Possui um forte paladar herbáceo do tomilho e o amargor do aipo, um sabor intensamente doce e canforado se destaca na versão fresca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Capim-limão: Na Tailândia, Vietnã e no Laos, os cozinheiros socam o capim-limão em pilões, junto com alhos e outras ervas criando uma espessa pasta de curry que é parte integrante dessas cozinhas. Embora as folhas tenham uso em chás, o bulbo que fica na parte da base da planta é que possui  o verdadeiro sabor.

Sabor: Enquanto o sabor é de um limão pleno, porém sem acidez, o aroma de cânfora e hortelã estão presentes nos exemplares mais frescos.

 

 

 

 

 

 

Orégano Grego:  Erva popular desde meados  do século V a.C na Grécia, hoje muito conhecida na forma desidratad, a erva deve seu sabor e perfume a um grande teor de óleos essenciais. Na combinação clássica com o tomate  ou outros ingredientes acidulados, trabalhando bem com alecrim e limão.

Sabor: Notas de alcaçuz, louro, pimenta e funcho estão presentes até mesmo na forma desidratada da erva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Sálvia:  De todas as ervas empregadas na cozinha, a Sálvia  talvez seja a mais  poderosa, ao longo dos séculos, atribuiu-se a sálvia a uma ampla gama de poderes curativos, porém hoje seu impacto esta na gastronomia, as folhas frescas e macias  podem ser utilizadas inteiras , mais é muito comum achá-las desidratadas.

Sabor: Um paladar suave de pinho junto a notas de grama, com toques de alecrim e pimenta. É aconselhável usar  as folhas frescas ou as desidratadas que não se desfaçam ao toque.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wasabi: servida tradicionalmente como acompanhamentos para sushi, essa raiz verde e nodosa costuma ser conhecida no Ocidente como raiz-forte-japonesa. Água limpa e corrente é essencial para o crescimento dessa raiz, o que torna essa produção rara e cara, a ardência do Wasabi se deriva de uma substância chamada alil-isotiocianato, que se desprende quando a raiz é ralada. O ingrediente acompanha bem carne bovina, peixe cru, arroz e frutos do mar.

Sabor: Contém um paladar cremoso, perfumado e apimentado nitidamente vegetal e com um toque de doçura .

 

 

 

 

 

 

 

 

Gengibre: É muito conhecido pelo seu sabor forte apimentada, a casca dura de suas raízes retorcidas esconde uma polpa fibrosa de tom amarelo. A China e a Austrália são os seus maiores produtores.

Sabor: a essência doce e um pouco picante esta muito presente, procure comprar na primavera e evite  as que apresentam sinais de crescimentos verdes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Raiz de Cúrcuma: A cúrcuma fresca e picada, é capaz de dar a qualquer prato um sabor bem mais vibrante do que  o pó desidratado encontrado nas prateleiras dos supermercados, prima do gengibre, é capaz de colorir qualquer coisa que a toque, inclusive os dedos do cozinheiro.

Sabor: Com reflexos que lembram a mostarda, com um toque apimentado, porém perdem  intensidade se desidratada.

 

 

 

 

 

 

 

Cardamomo: Membro da família do gengibre, o cardamomo é chamado de a rainha das especiarias. No Oriente Médio, o cardamomo tem um longo relacionamento com o café.

Sabor: Possui forte aroma de mentol e gengibre, sendo ao mesmo tempo doce e picante.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sementes de Coentro:  As fruta-sementes que aparecem no fim do verão depois de uma proliferação de flores brancas acabem se tornando a base de tudo, do curry às conservas. As são classificadas por  formato, tamanho e região: As verções européias e africanas são arredondadas e com leves sulcos, enquanto as indianas são mais  lisas e ovais.

Sabor: O frescor é fundamental  para obter um bom aroma e sabor cítrico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Canela:  Amada de embalsamadores egípcios e imperadores romanos a canela possui uma centena de utilidades, não se tratando unicamente de um ingrediente básico da confeitaria, pois também entra na receita de ótimos pratos salgados como o curry.

Sabor: Exalando  um delicado aroma floral doce, com ardência semelhante a da pimenta, a  canela é melhor aplicada sob infusões para que desprenda seus óleos essenciais e preseverda.

 

 

 

 

 

 

 

 

Zimbro: Abra um garrafa de gim e respire fundo, coloque todo este perfume em torno de um cordeiro assado lentamente em forno a lenha e como resultado terá o maravilhoso Zimbro. Combinado com sabores  igualmente fortes como o alecrim e o alho é uma ótima combinação para as carnes de caça.

Sabor:  Seco e árido na língua, o perfume tem notadamente características de grama e é ligeiramente intenso como o cravo, contendo um toque sutil de louro. Procure usar  os frutinhos inteiros e sem máculas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Açafrão:  Tendo seus melhores pistilos ao sul da região central da Espanha, porém com produções notáveis também no Paquistão e no Irã o açafrão é um produto com o custo muito elevado tendo em vista que para se colher o mesmo, tem de ser contratadas centenas de trabalhadores para passar horas arrancando manualmente os pistilos entre as pétalas e ainda arriscar toda a produção fazendo a secagem a fogo.

Sabor: Árido no paladar quando experimentado diretamente, o gosto tem reflexos que lembram o louro, mas com um persistente aroma semelhante ao da lavanda.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fava de Baunilha: Vindo das florestas tropicais de Madagascar, África e Taiti, a fava de baunilha vem da orquídea Vanilla planifólia. O fruto comprido e esverdeado é curado lentamente com secagem cuidadosas, torções e “massagens” até adquirirem uma cor negra intensa .

Sabor:  O aroma e o sabor , ricos em florais, tendem à doçura e podem ter reflexos de laranja ou xerez. Quando comprar as favas nunca devem estar quebradiças.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anis-Estrelado: São perfeitas estrelas com cor de ferrugem, que transmitem sabor e perfume que definem o sul da China, local onde a grande maioria é cultivado.

Sabor:Alcaçuz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cravo: Tão fortes são o paladar e o odor de cravo que esses pequenos botões já dividirão a terra na competição marítima  por uma rota até as famosas “Ilhas da s Especiarias”. Os botões da arvore Syzygium Romaticum, são colhidos logo depois que ganham um tom rosado, os mesmos são secos até ficarem com uma cor de bronze mais escura.

Sabor: Semelhante a pimenta da Jamaica, porém mais doce e apimentada, o aroma forte é acompanhado por um efeito de leve dormência provido dos olhos essenciais.

Sustentabilidade alimentar, abrace essa idéia!!!

Infelizmente, a fome e o desperdício de alimentos são dois dos mais relevantes problemas que nosso pais enfrenta, sendo que o Brasil  produz 25,7% a mais de produtos alimentícios  do que necessita para alimentar a sua própria população.

Em vista desse terrível fato, me sinto mais que na obrigação de passar a vocês alguns conhecimentos de como podemos reaproveitar o alimento na integra !!!

 

Geléia de casca de banana

Ingredientes:

6un – Casca de banana

1 X.Chá – Água

1X.Chá – Açúcar

1 C.Sopa – Suco de limão

Modo de preparo

Lave as cascas de banana em água corrente e retire as fibras internas para não amargar, em seguida pique as mesmas em pequenos quadrados e coloque-as na panela com água para ferver em torno de 30 minutos.

Depois de fervidas, seque as cascas e bata no liquidificador.

Coloque a mistura em uma panela com o açúcar, o suco de limão e leve ao fogo.

Deixe cozinhando até o pondo de geléia.

 

Cookies de casca de laranja

Ingredientes:

1 C.Sopa – Casca de laranja moída

1 C.Chá – Fermento químico (Pó)

1 C.Chá – Sal

4 X.Chá – Farinha

1 X.Chá – Açúcar

200gr – Manteiga

1un – Ovo

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar em uma batedeira até virar um creme branco e fofo, pare de bater.

Junte o ovo e as cascas de laranja ao creme branco  e com as mãos vai trabalhando a massa acrescentando os outros ingredientes, até que a mesma não grude mais nos dedos.

Em seguida , abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão e modele os cookies

Asse em forno  à 200graus cerca de 25 minutos ou até dourarem.

 

Cocada de casca de cenoura

Ingredientes:

4oogr – casca de cenoura cortada em tiras finas

2 ½ X.Chá  – Açúcar

1½ X.Chá – Água

¼ X.Chá – Leite condensado

Q.B – Óleo para untar

Modo de Preparo

Unte uma assadeira grande com o óleo e reserve.

Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até que a mesma esteja em ponto de fio.

Despeje a casca cortada da cenoura na panela, acrescente o leite condensado e mexa até começar a desprender do fundo da panela.

Retire a cocada e modele com o auxilio de 2 colheres  colocando-as na forma.

Sirva quando esfriar.

Aperitivos de  semente de abóbora

Ingredientes:

400gr – Semente de abóbora

Q.B – Sal

Q.B – Pimenta branca

Modo de Preparo

Lave e seque as sementes, polvilhe o sal e a pimenta e toste as mesmas no forno até ficarem douradas.

O mundo das Bruschettas!!!

A palavra bruschetta deriva da palavra  Bruscato que em Italiano quer dizer  torrado, tendo origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo.

Antepasto tipicamente italiano, inventado para se reaproveitar as sobras de pães que ficavam do dia anterior.

Porém na região de Toscana o típico antepasto leva outro nome, o de  Fetunta ou “fetta unta”, que na Itália quer dizer fatia untada.

Chega de história e vamos para o que interessa…

Buon Appetito!!!!!

 

    Receita base

Ingredientes:

1un – Pão italiano (Fatia)

1un – Alho

Q.B – Azeite

 

Modo de preparo

Descasque o alho, pegue a fatia de pão e esfregue o alho sobre a superfície que ficara para cima, regue de azeite e leve ao forno  a 180 Graus por aproximadamente 6 minutos ou até que a mesma fique crocante e pegue uma coloração dourada.

Obs: As fatias de pão Italiano podem ser substituídas por fatias de baguete.

 

Abaixo seguem algumas dicas:

 

–Bruschetta de salada (Mix de folhas e tomates)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

–Bruscheta do campo (Rucula, Presunto Parma e Mozarella di búfala)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

–Bruschetta Silvestre (Refogue os cogumelos:Shitake, Pleurotus e Shimegi na manteiga com um poci de alho e flambe no conhaque)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Você ta,bém pode inventar as suas, abaixo mais sugestões:

Bruschetta  Cartola: Com banana da terra, açúcar mascavo, canela e queijo coalho.

Bruschetta Agridoce: Figos puxados no Aceto balsâmico com queijo Roqefort.

Bruschetta Caponata: Refogue a berinjela e o pimentão no azeite com as especiarias de sua preferência.

 

 

Hambúguer porque não?

É… as vezes  um junk food vai bem,  ainda mais se pudermos conciliá-los com um pouco mais de saúde. Segue abaixo algumas dicas de hambúrgueres e acompanhamentos para quem não resiste a essa delicia.

Experimente!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hambúrguer de Grão-de-Bico

Ingredientes:

2 x.chá – Grão-de-Bico

3un – Alho

2 C.Sopa – Tahine (Pasta feita de semente de gergelim)

1 C.Chá – Cominho em pó

1 C.Chá – Pimenta Síria

6 C. Sopa – Azeite

Q.B – Sal

Modo de preparo

 

Deixe o grão-de-bico em uma tigela com 1,5L de água durante 24 horas tampada com um filme plástico.

Em seguida escorra a água, e coloque o grão-de-bico em um processador ou caso você não tenha coloque em um liquidificador junto com o  alho, o tahine, o cominho, a pimenta Síria e o sal e bata até ficar uma pasta homogênea.

Pegue essa massa e modele os hambúrgueres .

Frite em uma chapa ou frigideira até dourar.

Obs: O hambúrguer cai muito bem com creme de coalhada seca batida com hortelã servida em um pão Sírio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hambúrguer de Atum

Ingredientes:

600gr – Atum fresco

2 C.Sopa – Gengibre em conserva ralado

Q.B – sal

Q.B – Pimenta do reino moída

 

Modo de preparo

Pique o atum em pedaços bem pequenos, junte o gengibre, o sal  e a pimenta e vai misturando com a mão até obter uma massa uniforme.

Pegue essa massa e modele os hambúrgueres (7cm diâmetro).

Frite em uma chapa ou frigideira até dourar.

Obs: O hambúrguer também pode ser envolto em uma camada de gergelim preto antes de fritar.

O mesmo cai muito bem se servido com uma redução de Shoyu e mel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hambúrguer de Salmão

Ingredientes:

400gr – Salmão sem pele e sem espinhas

1un –  clara de ovo

3 C.Sopa –  Endro dill fresco

Q.B – Sal

Q.B – Pimenta branca

Modo de preparo

Pique o salmão grosseiramente e coloque-o em um processador junto com a clara de ovo, o sal e a pimenta e bata até obter uma pasta homogênea, misture o Endro dill picado.

Pegue essa massa e modele os hambúrgueres (5cm diâmetro e 2cm altura).

Frite em uma chapa ou frigideira até dourar.

Obs: Como o hambúrguer de Atum, ele também pode levar uma camada de gergelim preto antes de fritar.

O mesmo cai muito bem com um molho de limão siciliano.

Molho de limão Siciliano

Ingredientes:

250ml – Creme de leite fresco

2 C.Sopa – Suco de limão Taiti

2 C.Sopa – Suco de limão Siciliano

Q.B – Raspa da casca do limão Siciliano

Q.B – Sal

Q.B – Pimenta Branca

Modo de preparo

Misture tudo menos as raspas da casca em uma tigela com a ajuda de um Fuet (Batedor de ovos) até encorpar, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.

Leve o creme a uma panela em banho-maria  e cozinhe batendo com o Fuet sem parar por 5 minutos ou até que o molho fique na consistência de maionese, acrescente as raspas e sirva gelado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Minibúrguer de camarão

 

Ingredientes:

500gr – Camarão sete barbas

½un.  – Cebola

2 C.Sopa – Sementes de gergelim

Q.B – Sal

Q.B – Pimenta Branca

Modo de preparo

 

Lave o camarão eliminando o fio escuro do dorso, seque o mesmo e bata em um processador com a cebola, o sal e a pimenta até ficarem como uma massa homogênea.

Com a massa modele os mini hambúrgueres (4cm diâmetro ) e empane as laterais com o gergelim.

Frite em uma chapa ou frigideira até dourar.

Obs: Os minibúrguers ficam uma delicia se servidos com molho de gengibre

Molho de Gengibre

Ingredientes:

2un – Gengibre fresco ralado

1 C.Sopa – Maisena

½ X.Chá – Suco de laranja

3 C.Sopa – Açúcar

1 C.Sopa – Manteiga gelada

Modo de preparo

Coloque em uma panela o gengibre,  a maisena dissolvida no suco de laranja, o açúcar e leve para cozinhar  sem parar de mexer, por 4 a 6 minutos.

Retire do fogo e sirva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hambúrguer de Peru

Ingredientes:

500gr – Filé de peito de peru

1un – Cebola ralada

1 C.Chá – Curry em pó

Q.B – Sal

Modo de preparo

Lave o peito de peru, elimine a pele e corte em pedaços muito pequenos, como se fosse moído, junte a cebola, o curry e o sal e misture com ajuda de uma colher até obter uma massa homogênea.

Modele os hambúrguers ( 6cm diâmetro e 2cm altura)

Disponha em uma assadeira antiaderente e leve ao forno por 20minutos a 180graus ou até que os mesmos fiquem dourados.

Obs: O hambúrguer fica muito bom se servido com pimentão refogado e molho agridoce.

Molho agridoce

Ingredientes:

1 C.Sopa – Azeite

1un – Cebola ralada

1un – Alho amassado

1 C.Sopa – gengibre ralado

½ X.Chá – Abacaxi em calda cortado em cubos pequenos

2 C.Sopa – Açúcar

6 C.Sopa – Shoyu

3 C.Sopa – Molho de pimenta vermelha

1 C.Chá – Sal

 

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela o azeite, a cebola e o alho e refogue por 2 minutos.

Junte o abacaxi, p açúcar, o shoyu, o molho de pimenta e mais 300ml água e cozinhe por 30min ou até que o molho fique encorpado.

Sirva frio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hambúrguer de fígado de frango

 

Ingredientes:

300gr – Fígado de frango

1 X.Chá – Leite

2un – Batata doce descascada

Q.B – Cebolinha verde picada

3 C.Sopa – Óleo de gergelim

Q.B – Sal

Modo de Preparo

Lave o fígado de frango  e coloque em uma tigela com o leite, cubra-a com o filme plástico e deixe de molho por 6 horas (dentro da geladeira).

Em uma panela coloque a batata doce com 750ml de água e leve ao fogo por 25 minutos ou até a batata doce ficar quase macia.

Escorra o leite do fígado e junte com a batata e cozinhe por 10 minutos.

Retire do fogo, escorra a água e bata em um processador até ficar uma massa homogênea, tempere com o sal, a cebolinha picada e modele os hambúrguers (9cm diâmetro e 1,5cm altura)

Frite o mesmo em uma frigideira ou chapa com o óleo de gergelim.

Obs: Fica muito gostoso se servido com uma polenta cremosa.

Que cerveja combina com qual prato?

Glossário:

Pilsen = Cerveja clara, de baixa fermentação. Médio teor alcoólico, originária da Cidade de Pilsen (Rep. Checa).

Alt = Cerveja escura de tom acobreado, de alta fermentação, originária da Cidade de Düsseldorf ( Alemanha).

Kölsh = Cerveja de alta fermentação, originária da Cidade de Colônia (Alemanha).

Weizen Clara e Escura = Cervejas de trigo, de alta fermentação.

Export = cerveja de baixa fermentação, menos amarga que a Pilsen, possui uma nota de malte.

Lager Clara e Escura = Cervejas de baixa fermentação e médio teor alcoólico.

Bock Escura = Cerveja forte de baixa fermentação.

Cerveja Escura = Cervejas de médio teor alcoólico.

Malzbier = cerveja escura, adocicada, de médio teor alcoólico.

O segredo do seu churrasco pode estar no molho!!!

Todos os brasileiros ou a grande maioria já sabe quais são os melhores cortes para um bom churrasco (Entrecôte, Miolo de Alcatra, Picanha, Costela, fraldinha e etc… ),  porém o que vai diferenciá-lo na verdade é o tipo de molho que usará para transformar suas carnes em verdadeiras tentações.

Segue algumas dicas para ajudá-lo nessa jornada!

MOLHO BARBECUE

 

 

 

 

 

 

 

Molho ideal para pincelar em costelinhas suínas enquanto a mesma esta assando.

(Passar de 3 a 4 vezes, para que forme uma crosta crocante)

Ingredientes:

250ml – Vinagre branco

1un – Cebola roxa

2un – folha de louro

500ml – Molho Inglês

20ml – Molho de pimenta vermelha

70gr – Açúcar mascavo

4 c.sopa- ketchup

1 pitada – Sal

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o vinagre e o açúcar mascavo, o sal e aqueça até dissolver o mesmo, em seguida coloque o resto dos ingredientes e deixe ferver até que a cebola fique macia, coe o molho em um Chinois (Peneira de Inox) e volte para a panela para reduzir até ficar com a consistência de molho.

Obs: Como existe uma infinidade de Ketchup e Molho inglês, caso o molho fique acido, acrescente mais açúcar mascavo.

MOLHO DE  MOSTARDA COM MEL E PARMESÃO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ideal para “besuntar”  o frango antes de levá-lo para churrasqueira.

Ingredientes:

150gr  – Parmesão de boa qualidade

250ml – mostarda (Amarela)

125ml – Mel

100ml – Azeite

Modo de Preparo

Rale o parmesão e acrescente tudo em um recipiente e mexa até o mesmo ficar homogêneo.

Obs: Como existe uma infinidade de marcas de mostarda e cada uma tem seu teor de acidez próprio, caso a “marinada” fique muito acida, pode acrescentar um pouco mais de mel.

MOLHO DE ERVAS (CHIMICHURRI)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ideal para ser colocado na carne na hora de servir (Depois de assada)

Ingredientes:

25gr- Salsinha

25gr – Tomilho

3un – Alho

25gr – Orégano

Q.B(Quanto baste)- Pimenta Calabresa

15gr – Folha de Louro

20gr – Mostarda em grãos

50ml – Vinagre

200ml – Azeite de Oliva

Q.B – Sal

Modo de Preparo

Descasque o alho e pique na faca em pedaços bem pequenos e com a ponta da mesma você irá amassá-lo até que o alho vire uma pasta (se quiser, para facilitar use um pouco de sal para “grudar” o alho na tabua de corte) e junte ao azeite e ao vinagre e reserve.

Pique a salsinha e a folha de louro, até que os dois estejam em pedaços bem miúdos como se tivessem virado “pó” e junte ao azeite com o vinagre e a pasta de alho e reserve.

Desfolhe o tomilho e triture a mostarda em grãos juntando ao resto dos ingrediente já preparados.

Para finalizar coloque a pimenta e acerte o sal.

MOLHO DE IOGURTE COM HORTELÃ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Molho muito usado para ser servido junto a carne de cordeiro depois de assada.

Ingredientes:

400ml- Iogurte desnatado

3un – Alho

½ xícara – Folhas de Hortelã

100ml – Azeite de Oliva

Q.B – Pimenta Síria

Q.B – Sal

Modo de Preparo

Ferva o alho com casca até o mesmo ficar macio e reserve.

Pegue as folhas de Hortelã e pique até ficarem bem miúdas e reserve.

Pegue o alho já cozido, descasque e amasse com a ajuda de um garfo.

Em uma tigela junte o Iogurte, o azeite, o alho amassado, as folhas de hortelã picadas, a pimenta Síria e misture tudo com o auxilio de um Fuet (Batedor de ovos) e conserte de sal.

MOLHO DE MARACUJÁ

 

 

 

 

 

Molho ideal para ser servido com peixes ( Salmão ou Meca).

Ingredientes:

500ml – Creme de leite fresco

2un – Maracujá

2un – Gemas de ovo

Q.B – Sal

Q.B – Pimenta do reino branca

Modo de Preparo

Bata em um liquidificador a polpa do maracujá com o creme de leite, coe o liquido e leve a panela para ferver, acrescente o sal e a pimenta.

Quando começar a ferver, desligue o fogo, coloque as gemas e com a ajuda de um Fuet (Batedor de ovos) bata até ficar homogêneo

Sirva frio.

Deixe suas receitas ao nivel de grandes Chefs!

Quando falamos de comidas, lembramos logo dos sites de receitas, onde qualquer coisa que se tenha em sua geladeira facilmente vira um prato.

Porém a aprovação da sua receita pode estar diretamente ligada a sua apresentação, e para você e seus convidados não acabarem perdendo o apetite na hora de se deliciar, segue abaixo algumas  dicas para deixar a sua receita com a beleza dos grandes pratos contemporâneos!

Enfeites a base de ervas, onde o alecrim, a folha de louro e o ceboullete agregam altura ao prato.

Leques  de caramelo ou chocolate.

Pegue uma folha de papel vegetal e uma espátula, Prepare um caramelo claro, espalhe o caramelo no papel vegetal e espere secar.

Para o chocolate é a mesma coisa, o princípio é simples : uma folha de papel vegetal é indispensável. Basta deixar correr sobre a folha o chocolate derretido fazendo a forma desejada e espere secar.

Molhos

Em uma panela, coloque o vinagre balsâmico e o mel,  deixe a mistura ferver até que fique consistência de um caramelo. (Não esqueça da cocção residual, pois quando você desliga o fogo, até a preparação resfriar a mesma ainda continua a reduzir!)